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El cannabis en tu cocina. ¿Cómo comerlo, con qué combinarlo y para qué sirve?
Tiempo de lectura: aprox. 12–14 minutos
El cannabis en el plato: ¿una moda pasajera o un regreso a los orígenes?
El cannabis ha acompañado a la humanidad durante miles de años no solo como planta fibrosa o medicinal, sino también como un ingrediente alimentario plenamente funcional. Mucho antes de convertirse en objeto de debates legales y culturales contemporáneos, se utilizaba en las cocinas de Asia, Oriente Medio y Europa como fuente de grasas, proteínas y micronutrientes.
Hoy, el cannabis regresa a la cocina en una nueva forma: como semillas de cáñamo, aceite de semillas de cáñamo, proteína de cáñamo y productos alimentarios con cannabinoides no psicoactivos, como el CBD. Cada vez aparece con más frecuencia en restaurantes, en la dietética clínica y en la cocina doméstica de personas interesadas en una alimentación consciente y saludable.
Pero ¿qué formas de cannabis llegan realmente al plato, en qué forma y, lo más importante, con qué finalidad?
Cannabis y cáñamo industrial: una distinción clave
Al comienzo, conviene separar claramente conceptos que a menudo se confunden.
En la cocina, de forma legal, se utilizan principalmente:
-
semillas de cáñamo (Cannabis sativa L.)
-
aceite prensado a partir de semillas de cáñamo
-
proteína de cáñamo
-
productos alimentarios con CBD
Estos productos proceden de variedades de cáñamo industrial que:
-
no producen efectos psicoactivos
-
no contienen THC en cantidades que provoquen intoxicación
-
están aprobadas para uso alimentario dentro de la Unión Europea
Es importante subrayar que las semillas de cáñamo no contienen cannabinoides, ya que estos se encuentran en la resina de las flores femeninas, no en las semillas.
Las semillas de cáñamo en la cocina: por qué las valoran los dietistas
Las semillas de cáñamo están consideradas como uno de los alimentos vegetales más completos desde el punto de vista nutricional.
¿Qué contienen las semillas de cáñamo?
-
proteína vegetal completa (todos los aminoácidos esenciales)
-
una proporción óptima de ácidos grasos omega-3 y omega-6
-
fibra alimentaria
-
vitamina E
-
magnesio, zinc, hierro y fósforo
Por este motivo, las semillas de cáñamo se incluyen con frecuencia en:
-
dietas vegetales y veganas
-
dietas antiinflamatorias
-
planes nutricionales de apoyo hormonal
-
dietas de personas físicamente activas
¿Cómo se pueden consumir?
Las formas culinarias más habituales incluyen:
-
como topping para ensaladas y platos fríos
-
como complemento de yogures, avena y batidos
-
como ingrediente en cremas, hummus y pesto
-
como base para bebidas vegetales
Su sabor se describe como suave, ligeramente a nuez y muy versátil.
Aceite de cáñamo: una grasa que no debe calentarse
El aceite de cáñamo es uno de los aceites vegetales más valiosos, pero también uno de los más utilizados de forma incorrecta.
¿Qué conviene saber?
-
se obtiene por prensado en frío
-
es muy sensible a la temperatura
-
es rico en ácidos grasos esenciales
Por ello:
-
no es adecuado para freír
-
se recomienda consumirlo en frío
-
debe conservarse en el frigorífico
En la cocina funciona bien como:
-
aceite para ensaladas
-
ingrediente de salsas y aliños
-
complemento para platos ya preparados
El consumo regular de aceite de cáñamo suele asociarse con efectos beneficiosos sobre el sistema cardiovascular y los procesos inflamatorios, lo que está respaldado por la literatura nutricional.
Proteína de cáñamo: una alternativa a las proteínas convencionales
La proteína de cáñamo se obtiene a partir de semillas desgrasadas y conserva una gran parte de su valor nutricional. A diferencia de muchos suplementos proteicos, esta:
-
es de fácil digestión
-
no contiene lactosa
-
rara vez provoca reacciones alérgicas
En la cocina y la nutrición se utiliza como:
-
complemento en batidos
-
ingrediente en productos horneados
-
apoyo en la nutrición deportiva
Cannabis y cannabinoides en la alimentación: ¿qué dice la ciencia?
Cada vez con mayor frecuencia aparecen en los alimentos productos que contienen CBD (cannabidiol), un compuesto presente de forma natural en el cannabis que:
-
no tiene efectos psicoactivos
-
no provoca intoxicación
-
es objeto de numerosos estudios científicos
El CBD suele añadirse a:
-
aceites comestibles
-
infusiones
-
mieles
-
chocolates y suplementos alimenticios
Las investigaciones sugieren que el CBD puede influir en:
-
la regulación del estrés
-
el equilibrio del sistema nervioso
-
la calidad del sueño
No obstante, conviene recordar que los productos alimentarios con CBD no son medicamentos y no sustituyen los tratamientos médicos.
¿Por qué introducir el cannabis en la cocina?
Desde una perspectiva nutricional, el cannabis destaca por:
-
su alta densidad de nutrientes
-
su buena biodisponibilidad
-
su origen vegetal
-
su sabor neutro
Desde el punto de vista cultural e histórico, se trata de un regreso a la tradición, no de una moda reciente. El cáñamo estaba presente en la cocina europea mucho antes de la llegada del café o de la patata.
El cannabis en la cocina: conciencia en lugar de sensacionalismo
Conviene separar los hechos de los mitos. El cannabis en la cocina:
-
no implica intoxicación
-
no es un ingrediente “controvertido”
-
no es una moda pasajera
Es simplemente una planta funcional y valiosa, cuyo lugar en el plato se debe a su composición, no a una ideología.
Resumen
El cannabis —o, más concretamente, el cáñamo industrial— está encontrando cada vez más su lugar en la cocina moderna. Las semillas de cáñamo, el aceite de cáñamo y la proteína de cáñamo son productos:
-
legales
-
seguros
-
ricos en nutrientes
-
respaldados por evidencia científica
Su presencia en la dieta no es una declaración ideológica, sino una elección nutricional consciente.
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